糕点面包师主要学习糕点面包制作的技术和知识。

因为糕点面包制作需要精确的材料比例、混合、发酵、烤制等技术，而且不同的糕点面包有不同的制作方法和要求。糕点面包师需要学习面粉、酵母、糖、奶油等材料的特性和使用方法，了解面团和面粉组织结构的变化规律，熟悉操作温度和时间的掌握。此外，糕点面包师还需要学习食品卫生安全、销售和营销等相关知识。

主要学习所有制造面包的流程，包括和面、裱花、奶油打发、蛋糕制作技巧、还要掌握各种饼干、曲奇的制作工艺，学习内容很丰富，需要认真学习才可以成为一名优秀的糕点师。