在肉里直接加入葱姜大料泡出来的水，分多次去添加，加一次后朝一个方向的用力搅拌，香料水就会充分的融入到肉馅里，肉馅的硬油脂吸收水分后变成软油脂，依然保留着较强的黏连性。

所以汤不会短时间内渗出来，但经过高温后蛋白质收缩，脂肪融化，水分也自然就留了出来。