所有的灌汤包，都是半发面（发大了，汤就被面的孔隙吸收掉）。

多揉几次，面就筋道了，不会渗出汤。至于怎么包得不跑汤，那是包的技术问题。那，还有就是蒸的技术。要开锅后上屉，蒸6-7分钟，时间长了跑汤，少了不熟。这种灌汤包子，一斤面大约出30个。一两3个。