还原糖是指具有还原性的糖类。

在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。

它的结构游离醛基，果糖分子中含有游离酮基，乳糖和麦芽糖分子中含有游离的醛基。

能够还原费林(H.von Fehling)试剂或托伦斯(B.Tollens)试剂的糖称为还原糖，所有的单糖，不论醛糖、酮糖都是还原糖。还原性糖的结构大部分双糖也是还原糖，蔗糖例外。费林试剂是含Cu2+络合物的溶液，被还原后得到红色Cu2O的沉淀。托伦斯试剂被还原后能生成元素银，在试管壁上可看到“银镜”。