以下是一些卤肉不散很紧实的技巧：

1. 选用优质肉类：选择瘦肉多、筋膜少的部位如里脊、五花肉等，这些肉质细嫩，易于入味。

2. 预处理肉类：将肉洗净切块后，用开水焯一下，然后用凉水冲洗干净。这样可以去掉肉类的血沫、杂质和异味，让肉质更加紧实。

3. 卤料要足：卤汁中的调料、佐料都需要按配方比例准确称量，足量的卤料才能充分渗透肉质。

4. 火候把握好：卤肉过程中火候要适中，时间也不能太长。如果火候过大或时间过长，会导致肉质变老、散开。

5. 加鸡蛋白：在卤肉的时候加入鸡蛋白搅拌均匀，能够增加肉类的黏性，让卤出来的肉质更加紧实。

6. 冷藏存放：卤出来的肉质较为柔软，如果直接食用，容易散开。将卤好的肉放入保鲜袋中，存放于冰箱中密封保存，可以让肉质更加紧实。以上是一些卤肉不散很紧实的技巧，希望对你有所帮助。

1、一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用，在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒。

2、下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒，加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成。

3、小诀窍：放少量的油 火也不要太大，把肉煎的微微发黄，五花肉本身的油就会出来了，这样做肉就不会太腻了。

4、油热，把生姜片放入略炒，然后把肉放入翻炒。翻炒肉的这个时间比较长，主要是为了让肉里的油出来。

5、大概要翻炒个8分钟左右，直到肉看上去略有弹性。但是不要让肉糊了。把肉拨在锅的一边，放入八角、花椒。

6、继续翻炒大概1~2分钟，然后放糖大约两汤匙。生抽大约两到三汤匙。老抽若干，要试色泽而定。材料都放完后翻炒片刻 。

尽量选择一些五花肉或者是前腿肉比较瘦的部分，假如一些你所需要的卤料包烧开中火熬制40分钟，再小火收汁，这样慢慢的熬制，中途可以翻面，还有淋的比较均匀一些，是可以变得比较紧实，只要火候掌握好了，它自然就会接受