个人经营餐饮需要认真做好账目管理，主要包括收入、支出和利润三个方面。

首先，要记录每天的收入，包括现金、刷卡、支付宝等方式，并对账单进行核对，确保准确无误。其次，要记录每天的支出，包括原材料、房租、水电费等各项消费，并及时进行记账。最后，要计算每月的利润，以此评估经营情况，并在需要的时候进行调整。同时，可以利用一些会计软件或者雇佣专业会计师来协助做好账目管理。