炒粉一般用的是扁米粉，还有的用圆粉炒。

炒粉可分鸡蛋炒粉、肉炒粉、蛋肉炒粉。炒粉的制作方法如下；一、热锅后放适量油，把鸡蛋在锅中捣烂，炒熟。如加猪肉，一同炒熟；二、放入适量米粉，连同蛋或肉一同翻炒，炒的过程中加入蚝油、盐、生抽，不停翻炒。

三、加入豆芽或菜叶，与米粉翻炒，稍后放少许肉汤（放止炒粉变得干燥），起锅前放些香葱，使炒粉变得更香、更可口、更美味！

一般是大碗面，因为大碗面有弹性

顾名思义炒粉用的是粉不是面

炒粉用的是扁平条状切粉，如果你偏爱圆条的米粉事先要说明，如果店家直接用圆条米粉炒了端上来，那是欺你不懂，生米粉买进来时，...

大米面。炒米粉推荐使用籼米粉。

籼米是一种水稻，在我国产出量最大，它制成的米粉是灰白色，半透明状的粘性比较小。所以它在炒的时候不容易粘锅