鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块，调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）

外面买的香辣鸭脖子颜色偏红,那是放了食用色素的原因.如果你也喜欢颜色偏红的,可以添加1~2g红曲粉来调色,不同品牌的红曲粉,上色效果不同,根据自己的喜好增减.

这里用到两种，一种是食用胭脂红，颜色鲜艳（红色）易上色，可在卤制时直接添加；另一种是红曲红，颜色自然（紫红），不易上色，但也不易变色，在腌制时添加。