有几个可能，和面没和好，太硬，温度太高，水分烤干了，也会太硬，烤的时间太长，也会导致干硬。

炉子温度太低，烤制时间较长，都会导致烧饼又干又硬。冬天天气冷，温度低，干燥容易使饼变干。