把表面水分弄干。

豆腐炸到起泡之前要将豆腐沥干，其次是油温要控制好，在油锅足够热了之后，看到油开始冒烟，再将臭豆腐放下去，油稍微多点，这样下去炸是非常容易炸泡起来的，可以将臭豆腐外面先裹上淀粉，然后再来炸时间稍微久一点，这样效果好一些。

臭豆腐怎么炸才能起泡的秘诀在将锅里的油烧到5成热的时候，沥干水分的臭豆腐胚子放到热油当中油炸。锅里的油尽量多放一些，因为油炸臭豆腐的过程中，臭豆腐胚子彻底的炸熟会吸收很多锅里的热油。如果不是放得太多油，炸出来的臭豆腐味道不好吃。