要想煎豆腐不容易碎，首先要选择比较紧实的豆腐，避免使用太嫩的豆腐，因为太嫩的豆腐容易碎裂。

其次，在切好的豆腐上均匀地撒上一层薄薄的淀粉或者玉米粉，然后轻轻用手轻轻按压，让淀粉均匀的附着在豆腐表面。接下来，在平底锅里倒少许的油，放入豆腐，小火煎至金黄色，期间不要频繁翻动，以避免碎裂。最后，在翻面的时候要用小心翼翼的手法，以免把豆腐弄碎。通过以上方法，就可以煎出不容易碎裂的豆腐。

1、准备豆腐一块，提前控净水份；

2、切成约8毫米的厚度；

3、洒上盐、胡椒粉腌制十分钟或更长时间；

4、将腌好的豆腐沾满蛋液，然后再沾上面包渣；

5、入锅中煎至两面黄脆；

6、出锅后撒黑胡椒粉即可食用