卤汤的油一般用猪棒子骨炖汤。

经常卤菜油会越来越多。如果还不够多，多加点骨头就好。卤菜会更好吃。卤水里应该放的是卤油，并不是卤水加香料就可以熬好的，卤水一般里面要放棒子骨，鸡鸭等肉类食品一起熬，就像熬骨头汤一样，而且卤水是越用越香，也就是说卤水是陈的好，自己卤菜的话建议去餐馆要或者买一点卤水，自己再加香料和水熬。