一是盛起来，下次用新卤水的时候放进去，可增香，

二是可以盛一些起来，刷在卤菜表面，可保卤菜颜色鲜艳，使卤菜不会脱水变色。

卤汤上面的油可以撇去，也可以用吸油纸吸掉。