油温应该在0度左右为宜因为过低的油温会导致炸出来的甘梅地瓜颜色不正，口感不脆，而过高的油温则会导致甘梅地瓜炸得过度，外层会变得太硬，口感不好维持在适当的温度，可以保证炸出来的甘梅地瓜脆嫩可口同样的，除了温度掌握，炸甘梅地瓜油的量、火力也有一定要求，需要结合实际情况进行调整，才能炸出色香味俱佳的甘梅地瓜

180摄氏度左右。因为需要高，才能使甘梅粉与地瓜块完全融合，形成独特口感。如果油温过低，地瓜会变得油腻，口感不好；如果油温过高，则容易烧焦或者变成焦黄色。此外，还要注意控制油的深度，以免炸糊。如果你想让地瓜更酥脆，可以选择烘培法，虽然过程比较长，但是结果更加健康美味。