粗细程度不同、味道不同以及适用的范以不同。

酸浆米线比水洗米线更粗,味道上也更酸,酸浆米线适用于凉拌,而水系米线适用于凉拌和热拌。水洗米线是以直链淀粉含量在20%～25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料。

酸浆米线比较粗，吃着有些酸。适合凉拌，水洗米线比酸浆米线细一些，适合凉拌，热汤都可以