"三扒一霖"是牛肉切割部位的一种称呼，它们分别代表针扒、烩扒、尾龙扒和牛霖。

具体来说，针扒是指牛臀肉，也称米龙，来自牛的后腿接近臀部的部位。由于该区域肌肉频繁运动，生产的牛肉瘦且不嫩，价格相对较低，适合家庭日常食用或做腌制牛排。烩扒是指黄瓜条，也叫小米龙，位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出。由于该部位活动频繁，肉质较粗，纤维均匀，脂肪比牛针扒要多一些。尾龙扒是指臀腰肉，是牛臀部接近腰部的肉，由肉质偏老的臀大肌和肉质较嫩的臀中肌共同构成。此部位纤维较粗，脂肪也不是很多，比较适合做牛排或铁板烧。牛霖是指膝圆，在我们通常叫的和尚头。精细分割的时候形状呈圆弧形，它没有肥肉，整块都是瘦肉。值得注意的是，这四个部位在牛肉切割部位中并不属于最主流的切块方式，一般也不会被用来做普遍的牛排，因为其嫩度和脂肪含量都不太理想。在家烹饪时，即使选择这些部位切块做菜，也需要做适当的嫩化处理。

三扒一霖是针扒、烩扒、尾龙扒和霖肉的缩写合并，没有什么来历