可以尝试以下方法恢复：首先，你可以在当天使用前放一点糖色在锅里，然后把昨天的卤好的卤菜放锅里面去，锅里水开之后煮10分钟之后捞起来，把捞起来的卤菜放在卤水里面再煮几分钟。

其次，如果隔天变黑，可以在当天使用前放一点糖色在锅里，然后把昨天的卤好的卤菜放锅里面去，锅里水开之后煮10分钟之后捞起来，把捞起来的卤菜放在卤水里面再煮几分钟。最后，也可以在卤制时将肉类多过几遍水洗干净，炒糖色，不要放老抽，晾凉后用保鲜膜封住放入冷藏柜。