沸腾是液体从底部加热时，由于液体底部温度先升高，密度变小，从而上升，而上面液体进而下降，故形成对流，温度均匀到沸点时，底部先气化，气体快速上升而形成的。

然而铜火锅加热方式是从里侧面加热，汤水里侧面先热甚至直接气化形成气泡而吱岐做响，虽然里外侧有温差，而密度也变化，但由于形成不了对流，只是靠传导导热所以看不见沸腾情况