可能是因为辣椒油的辣椒种类不够辣，或者炒制的时间不够长，也有可能是产地不同的辣椒油颜色不同。

一般来说，使用晒干或者炒干的辣椒可以使油呈现出红色，而且炒制的时间越长，颜色会越深。另外，有些地方的小面辣椒油可能不采用红色的辣椒，所以也可能不呈现红色。如果想要让辣椒油更红，可以选择辣度更高的辣椒，并在炒制时多留意时间和温度，确保辣椒油呈现出艳丽的红色。

错重庆小面辣椒油是红的，不红就不叫辣椒油啦

油温不要过高，分次加油，在加一点白酒。