1.菜放进锅里后 转小火 慢慢放盐 尝好口味 再把火开大 这样就避免了怕菜过火了 尝味时间不充足的弊端2.把所有调料都预先放一个小碗里包括水 尝口味 时间最充裕了 然后菜下锅直接把碗里的东西倒锅中3.炒菜定量 别今天炒2盘量 明天炒3盘量 老做大锅饭的还炒不好小锅菜呢