粤菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

粤菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。广州菜是粤菜的主体和代表。广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

讲究鲜嫩爽滑淡

粤菜和北方重油重色重味是两个范畴，如果厨师在现场我感觉分分钟会打起来。贵妃龙虾泡饭，鲍汁鹅掌，杨枝甘露这几样还是不错的。