制作口袋饼烙时的温度应该控制在小火。

具体步骤如下：

1. 和面：使用70-80度的热水和面，这样可以使面团更加柔软，不易干硬。

2. 饧面：和好的面团需要醒20-30分钟，以便面团更加松弛，易于操作。

3. 擀面：将面团擀成薄片，这样可以使得烙制时更容易熟透。

4. 烙制：使用电饼铛或平底锅，刷少量油，将口袋饼放入，用小火烙制。一面发黄后翻面，直到两面都有点金黄后即可熟透。通过以上步骤，可以制作出口感柔软、不干硬的口袋饼。