做香肠所放的酒一定要保证质量，最好不要用勾兑的酒，用高粱酒最好。

放酒的量不能过多，要按照比例加入。如果加入的量过多时，用针尖不规则的在香肠上刺孔，同时放在通风处让其挥发。