勾刀面也叫拨刀面。

他和普通面不同的是，和好、醒好面后不是直接用擀面丈或压面机制作成面条，而是把和好的面擀制成一定厚度（一般5-7毫米）、宽15-20厘米的面提子，然后在案板上用刀切（即“拨刀”或者叫“勾刀”）成一定厚度的面条，直接下锅煮熟即可。陕西农村也有把案板放在锅边，待锅中水烧开后，用刀切（拨、勾）到锅中煮熟。