在春节期间，开封当地的早餐摊、酒楼和快餐店都会继续营业，提供丰富的早餐选择。

开封早餐以传统的沃饭、酱园子、板面等为主，这些美食充满着浓郁的中原文化特色。此外，还有各种工程师早餐和西式早餐可供选择，满足不同人群的口味需求。虽然春节期间许多店家会放假，但许多还是照常营业，提供美味可口又方便快捷的早餐，为过年时的游客和本地居民带来了方便和美食享受。