湘菜是中国的八大菜系之一，主要流传于湖南地区。

因此，湖南的湘菜最正宗。湘菜制作精细，用料广泛，具有辣中带腊，香鲜辣酸的特点。湘菜中的最佳‘火宫殿’，百年老店‘玉楼东’（湖南唯一家国家特级酒家，始建于清光绪），小吃名府‘新华楼’等都是湘菜的著名代表。在湖南，长沙市自然是湘菜的集大成者。长沙位于湖南，火宫殿臭豆腐自然也是一道经典的湘菜。