可以蒸蛋糕没有柠檬可以不放柠檬汁,可以用食用醋代替柠檬,还可以用橘子汁或者橙子汁代替柠檬。

如果没有柠檬,那么不加入柠檬汁对于蛋糕的品质也是没有影响的,如果一定要加,可以加入橘子汁、橙子汁或者食用醋,同样能够起到去蛋腥、增加风味的作用。

最好不用，因为做蛋糕是放柠檬是为了中和蛋清的碱性，去除鸡蛋的腥味，如果做蛋糕时没有柠檬可以用白醋代替。