现在有许多厂商使用发酵菌接种的方式，直接培养臭卤水，不但发酵的时间短，而且安全卫生，可以大量生产。

亦有以纯植物为基础，天然发酵而成的卤水，河南臭美臭豆腐，151前面3623中间3888后面，你去看看吧。