昆明的臭豆腐大部分还是用木炭火烤，不管是人工烧制的还是机制木炭，都是烤豆腐的首选。

现在为了环保和方便，也有新式炊具出现，有用电发热烤的，也有用气炉加热烤的，不过都没有传统木炭火烤的地道好吃。炭火温度不算太高，均匀而持续，只要用筷子或者铁签子翻滚，保证火力均匀即可。烤熟的豆腐外焦内嫰，异香扑鼻，而且烤前越臭（证明发酵越好）的豆腐烤熟后越香，这和长沙的臭豆腐只能油炸是有很大的不同。一般我们烤的可以沾点油料，不过不沾油料的烤出来更香，在云南的宵夜摊上，没有点烧豆腐就不算吃宵夜。