用料

烫面皮：

100克

冷水

面粉

250克

葱油酥：

1、先烧一锅开水，做这个油饼，一定要用刚烧开的水，效果是最好的。把500克面粉倒入盆中，加入一勺食盐，用筷子搅拌均匀，倒入刚烧开的水，只要250克就够了。边倒开水边搅拌，搅拌成面絮，没有干粉就可以了。

2、面絮稍微放2分钟，等到不烫手时，加入20克食用油，下手把面絮揉成光滑的面团，不用揉太久，只要变光滑就可以了，盖上盖子醒面半小时。

3、烙饼时，一定要热油下锅。油温太低，加热时间长，会让油饼失去水分，口感发硬。五六成热时放入饼胚，烙2~3分钟，颜色金黄后就可以了，烙久了还是会发硬。