江西是中国的一个省份，过早吃什么可以根据个人口味和饮食习惯来选择。

以下是江西常见的过早食物：

1. 米粉：江西米粉是当地的传统特色食品，口感细腻，通常搭配猪肉、豆腐、青菜等配料烹制而成。

2. 粥类：江西人喜欢早餐吃粥，有皮蛋瘦肉粥、鸡蛋粥、小米粥等多种选择。

3. 面食：比如江西的猪脚面、油条面、豆皮面等，都是受欢迎的早餐选项。

4. 包子和馒头：常见的有肉包子、豆沙包子、菜包子等，以及白馒头、花卷等。

5. 豆浆和油条：作为一种常见的早餐组合，豆浆和油条搭配在一起食用，是江西人喜爱的选择之一。除了以上提到的传统早餐食物，江西还有许多其他美食可供选择。最重要的是根据个人口味和喜好来决定过早吃什么，可以根据当地的风味和特色来尝试不同的早餐选择。