做卤菜肯定是需要用干辣椒，因为干辣椒它会有一个比较香的一个味道。

相比较这个干辣椒，他轧制和过油出来，这个辣椒的味道就会被完全释放出来，新鲜辣椒它是没有干辣椒的这个香味的，因此做卤菜的时候，一定要去用干辣椒辣椒的味道才会慢慢的组织不会变烂而融合到这个卤菜里。