卤菜那么辣一般都是卤水里加了辣椒皇或者是加了辣椒精之类的提辣的，一般卤水卤东西把辣椒和香料装在香料袋里，那样辣味也有香味也有，避免香料和辣椒沾在卤肉类上，还有就是加辣椒精也可以提辣。

只不过辣椒精属于食品添加剂，比辣椒好用，给一点点就很辣了，所以卤菜看不到辣椒就那么辣是经过处理好了才拿出来卖的

可能是用的绿辣子！辣味已经到菜里边了吧！

卤菜虽然没有辣椒，但是他在卤的过程中是放了辣椒的。

配方：大葱半根、小葱一小把、生姜、冰糖3-4块、香叶4-5片、八角3个

桂皮一小块、当归3-4粒、陈皮3片、甘草1-2个、豆蔻3个

川芎1-2个、花椒一小把、生抽15ml、老抽15ml、豆酱2勺、料酒10ml、盐10g、1.5L 清水