要么是你的辣椒不够辣，或者是你卤的时间太短，卤制肉类食品不要一次性卤熟，卤制七成熟即可，然后关火泡二三十分钟再出锅，这样卤制的食品更入味还香，如果是卤制豆腐干，莲藕，或鸡蛋等食品，卤水烧开关火浸卤十几分钟即可！

卤水中加的辣椒主要是去腥的