翻糖蛋糕上的字通常是使用翻糖工具和翻糖糊制作的。

以下是制作过程的一般步骤：

1. 准备材料：翻糖糊、糖粉、橡皮或塑料翻糖刀、字模或字模模具、翻糖卷杖（或平滑表面的圆棍）。

2. 将翻糖糊放在平整的表面上，撒上少量糖粉防止粘连。

3. 用激光打印或手工制作的字模放在翻糖糊上，用翻糖刀或小刀轻轻割出字形，在切割时尽量避免直接压碎字模。

4. 仔细取下字模，然后用翻糖卷杖或平滑的圆棍轻轻抚平字形，使其更加平整。

5. 如果想要给字增加立体感，可以使用刻线工具或牙签在字形边缘上轻轻刻上一些纹路。

6. 将制作好的字放在蛋糕表面，稍微按压一下，使其固定在蛋糕上。注意事项：- 制作字形时要轻柔，避免撕裂或变形。- 如果糖糊过于湿润，可以撒上一些糖粉使其更易于处理。- 可以在字形上用食用色素进行上色，使其更加丰富多彩。- 如果制作的字较小或细致，可以使用细小的工具或牙签来制作和调整字形。以上是一般制作翻糖蛋糕上字形的步骤，具体操作可以根据个人经验和喜好进行调整。