延安大学西安创新学院的护理学专业是以培养高素质护理人才为目标的一门专业，主要涉及护理学基础理论、临床实践、护理学研究、康复护理、老年护理、社区护理等方面的知识。

该专业教学设施齐全，师资力量雄厚，实践教学环节丰富多样，为学生提供了与临床充分接轨的实践学习机会。毕业生能够在医院、养老机构、社区卫生服务机构等多个领域从事护理工作，并担任护理管理、教育等职务。总的来说，该专业教学质量较高，就业前景广阔。