160度油温：这时候会有少量的青烟从四周向油锅中间翻动，油面的泡泡基本上消失了，搅动油锅会有轻微的响声；油温在150-160℃之间，手放在油面上方能感到明显的热光。

把筷子放入油锅中，周围会冒出少许油泡。这样的油温适合干炸、酥炸。油温在160-180℃之间，表现为大量青烟上升，油面反而较平静，把筷子放入油锅中，周围会迅速冒出许多油泡。这样的油温适合油炸含有水分的菜肴，比如炸鸡、炸鱼等。