开店宵夜可以考虑以下几种美食：

1. 烧烤：提供各种肉类、海鲜和蔬菜的烧烤，可以根据顾客的口味提供不同的调料和酱料。

2. 炸鸡：提供各种口味的炸鸡，如原味、辣味、香脆等，可以搭配薯条、鸡翅等小吃。

3. 汉堡包：提供各种口味的汉堡包，如牛肉、鸡肉、鱼肉等，可以搭配薯条、沙拉等小吃。

4. 热干面：提供传统的湖北特色面食，可以根据顾客的口味提供不同的配料和调料。

5. 煲仔饭：提供各种口味的煲仔饭，如鸡肉、牛肉、海鲜等，可以搭配小菜和汤品。

6. 煎饼果子：提供各种口味的煎饼果子，如葱油饼、肉松饼等，可以搭配豆浆或牛奶。

可以做：烧烤、炒粉、粉汤、粥、炒面等等。