以下是潮州特产海鲜的介绍：- 东兴斑：粤东知名好鱼，因身上的白色花点形似天上的星星而得名。

- 斗昌昌：肉质细腻油脂丰富，清蒸或干烧最为好吃。- 黄丁斑：野生石斑鱼，常栖息于沿海岛屿岩礁附近，一条价值几百块。- 老鼠斑：四大名斑之首，鱼身为奶油色布满黑色斑点。- 大丰虾：含膏量多达60%的野生海虾，口感鲜香，营养价值非常高。- 大管鱿鱼：又叫火箭鱿鱼，可作爆炒或刺身食用。- 红鲟膏蟹：特肥爆膏的野生蟹，含有丰富的蛋白质。- 黄油蟹：100只膏蟹才能出一只的黄油蟹，素有一池黄油值千斤的说法。此外，潮州还有生腌海鲜、响螺、卤狮头鹅、粉鹅肝、鲍鱼、鱼胶等特色美食。

潮州特产海鲜是蚝，产地饶平讲州，还有皮皮虾，蟹，虾等应有尽有。