制作青团饺子的面皮时，通常使用糯米粉。

糯米粉与艾叶汁混合后，形成黏糯有韧性的面团，可塑性强，适宜捏成饺子形状。糯米粉吸水性较好，能充分吸收艾叶汁中的水分，赋予青团饺子皮特有的翠绿色泽和清香艾叶风味。其他粉类，如小麦粉或粘米粉，吸水性较差，弹性不足，不适合制作青团饺子面皮。