有几种方法可以使卤菜颜色更亮：

1. 多放一些酱油或者酱油色素，但不要过量，否则会影响口感。

2. 加入一些糖，可以增加颜色和口感，但也不能加太多，否则会变得过甜。

3. 加入一些辣椒、花椒、姜、蒜等辅料，可以增加颜色和口感，但也要根据口味搭配。

4. 在煮卤菜时放入些醋，可以使颜色更亮。但也要注意量，醋味过重会影响口感。

5. 尝试换用不同的食材，有些食材本身颜色就比较鲜艳，如红薯、胡萝卜、紫甘蓝等。

卤菜卤出来颜色不够亮解决方法如下

可以用冰糖或者是白糖来炒糖色，将糖炒到嫩黄色时，再加入卤菜就会出现红亮的颜色。

要想保持红亮的颜色，卤水也很关键，必须要保证含有胶质含量以及油脂量，才可以制作出有亮度的卤菜。

要是卤水比较清，而且没有油水，卤出来的卤菜就会很暗沉。卤菜的原料以及卤水比例要适合，不可以卤水太多，卤菜很少。