客家肉丸是一道传统的客家菜肴，主要材料是猪肉和淀粉。

淀粉在肉丸中起到了增加绵密口感和减少肉质粘性的作用。淀粉的比例对于肉丸的口感和口感影响很大。一般来说，淀粉的比例应该在20%到30%之间，具体比例可以根据个人口感和偏好进行调整。如果淀粉的比例太高，肉丸会变得过于柔软，口感不够有嚼劲；如果比例太低，肉丸会显得过于紧实，口感不够细腻。因此，在制作客家肉丸时，淀粉的比例要注意调整，以达到最佳口感。

客家肉丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩。