1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。

2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质 脂肪氧化变质所致 。

4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。

如果您想让面皮卤汁变得粘稠，您可以尝试以下几种方法：

1. 使用淀粉：将适量的淀粉加入卤汁中，然后搅拌均匀。请注意，淀粉在加热时容易凝固，因此您需要在加热前将其彻底搅拌均匀。

2. 减少水分：如果卤汁水分太多，您可以适当增加烹饪时间来蒸发水分，或者您可以适量添加一些面粉来吸收多余的水分。

3. 煮沸：您可以将卤汁煮沸，然后让它煮一段时间，以便水分挥发，从而使卤汁更加粘稠。

请注意，以上方法可能会使卤汁味道有所改变，因此您需要根据自己的口味和喜好来调整方法。