上海生煎包是一道具有上海特色的传统小吃，以其酥脆的底部和鲜美的汤汁而受到人们的喜爱。

下面是制作上海生煎包的步骤：

1. 准备材料：面粉、酵母、猪肉馅、生抽、老抽、料酒、白糖、葱姜水、高汤（或者清水）、白芝麻、葱花。

2. 和面：将面粉和酵母混合，加入适量的水，揉成一个光滑的面团。然后盖上湿布，放在温暖的地方发酵约1小时，直到面团体积膨胀一倍。

3. 制作肉馅：将猪肉馅放入一个大碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、葱姜水，搅拌均匀。然后加入高汤（或清水），继续搅拌，使肉馅更加饱满。最后加入葱花，拌匀备用。

4. 分割面团：将发酵好的面团揉搓几下，排出多余的空气。然后将面团分成若干等份，每份擀成一个圆形的薄皮。

5. 包生煎包：将一份面皮放在手心，放入适量的肉馅。然后将面皮的边缘向上捏紧，形成一个褶皱状的花边。在包子表面刷上一层蛋液，撒上白芝麻。

6. 煎制生煎包：在平底锅中加入适量的油，将生煎包摆放在锅中，保持一定的间距。开中小火，将生煎包两面煎至金黄色，底部变得酥脆。期间可以加入少量的水，盖上锅盖，让生煎包蒸熟。最后撒上葱花，即可出锅。

7. 品尝美味：上海生煎包热气腾腾，酥脆可口，汤汁丰富。搭配一碗豆浆或者豆腐花，是一道非常美味的早餐选择。

特点是什么？

1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克）搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。

2、将面粉(400克）放在案板上（其余作扑面），中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克），拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心(20克）放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。

3、把平锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克）滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油(100克），加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，即成。

上海生煎包是上海特色传统小吃，制作步骤如下：

馅料制作：猪肉糜（肥三瘦七）加盐、糖、鸡精、料酒、生抽和水，顺一个方向搅拌至肉糜吸收水分，分三次加入清水，继续顺一个方向搅拌至肉糜吸收水分后加入葱姜末和皮冻，继续顺一个方向搅拌均匀即可。

面团制作：中筋面粉500克加温水（不烫手）搅拌成棉絮状，然后揉成光滑面团，盖上湿布松弛半小时。

生煎包制作：将松弛好的面团搓成长条，然后分切成小剂子，将小剂子按扁后擀成薄皮，包入肉馅后收口朝下放入锅中。

煎制：平底锅中倒入少许油，将生煎包排入锅中，煎至底部金黄色后倒入适量的清水，盖上锅盖焖煮片刻。

出锅：待水分蒸发殆尽时，在生煎包表面刷上少许油，翻面煎至底部金黄色即可出锅。

制作时可根据口味和需求适当调整馅料和面团的用量，以上步骤仅供参考。