炊肠粉用底油刷专用油。

广州的肠粉呈现透明状，口感比较弹，一般酱料是酱油及其他酱制成，口感较甜，配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。肠粉源于广东罗定，是广东著名的传统特色小吃之一。肠粉按地理口味区分较出名的有广州的西关肠粉，普宁肠粉，揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，梅州的客家肠粉，郁南的都城肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉、惠来肠粉等

花生油，因为这种油的粘性较大刷在铁盘上后不会像干净油一样再凝聚在一起导致跑浆（就是米浆摊不均匀有的有浆有的没浆）。

但是用时要用些干净油调稀，调到刷盘子后上米浆不会跑浆就可，用什么油调，那就要选没有腥味的调和油或玉米油再没有只能用贵点的油了如花生花。

外面卖肠粉刷盘子用的油，据我所知肯定不是花生油，因为花生油成本贵，不划算，他们一般用的是菜籽油，还有棕油，这两样油相对便宜，当然也有小一部分人用花生油，那是不计成本专心为食客，为了打响名字，擦亮招牌，一般都是比较有名气大酒楼食肆

肠粉底油最好用花生油,然后加入1:1适量调和油,这样调配出的底油,就能避免跑浆的出现;此外,在蒸盘刷油时也要注意,底油不能刷太厚,只需要一层薄薄的防粘盘即可,否则底油刷太厚也会导致跑浆。

广东人做肠粉的时候,都需要在它的表面刷上一层油,肠粉刷油用什么好用我觉得大家可以用菜籽油来做肠粉是比较合适的,因为菜籽油本身的口感就是比较香的,一点儿也不油腻,