主要调料：

1. 八角（大料）：散发甜香，增添深度。

2. 桂皮：温暖的香料，提香且去腥。

3. 草果：香辛，类似豆蔻，增加复杂层次。

4. 香叶：类似茶叶香，提升香气。

5. 生抽酱油：咸鲜基础，调色提味。

6. 料酒：去腥增香，使肉更嫩滑。步骤举例：- 先将八角、桂皮炒香，加入清水煮沸。- 加入草果、香叶炖煮出香料精髓。- 然后加入生抽酱油和料酒，慢炖至浓郁。最后，根据口味调整盐分，让卤肉完美融合各种香料。

卤肉的香料有很多，以下是部分香料的介绍：

- 白芷：去腥增香，提升肉香味和鲜味。

10斤卤水用6克白芷。

- 高良姜：去腥增香，去除肉中异味。

10斤卤水用4克高良姜。

- 小茴香：去腥增香，提升回口香味。

10斤卤水用8克左右的小茴香。

- 草蔻：去腥解腻，改善口感。

- 白豆蔻：去除猪肉类食材的味道，突出其香味，一般搭配白芷使用。

不同的香料具有不同的特点和用途，你可以根据自己的口味和喜好进行选择。