在正常情况下，炸串用鸡油去炸是最香的，因为鸡油中含有大量的氨基酸，持续加热后，这种氨基酸就会变成芳香物质附着，在炸串的表面，整体闻起来就特别香，而且非常诱人

最好是大豆油，大豆含丰富的卵鳞脂，胺基酸，多种维生素和矿物质，其次炸串前先用葱，姜，干辣椒等用盐拌匀后腌一下，羊肉，鱼肉，虾，等得用料酒，火侯也要掌握好。

油炸串串香用到的油,分两种,一种是菜籽油,一种是熬制过的卤油,菜籽油不用多说,各位都懂,最关键的还是这个卤油。我们在吃油炸串串香的时候,这个“香”字,说的就是卤味香。