首先制作普宁肠粉的大米一定要选用南方的籼米，这种大米黏性较低，与少量的盐、油和水混合后，制成的肠粉口感非常爽滑。

米浆的调制：

1、取籼米（200g），用流动水淘洗干净，再加入足量的凉水，在室温下浸泡3小时以上。

2、用榨汁机将泡好的籼米搅打成均匀细腻的米浆（中途可能需要过滤并且重复搅打）。

3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀即可，也可加入少量盐、油以及凉水自行调整米浆粘稠度。