麻辣烫用猪大骨，牛奶或者是奶粉能够让汤底变得又浓又白。

用一些香菜，番茄，葱花，金针菇，猪肉丸等配菜会让汤汁变得更加鲜美，更有食欲。这些材料熬制出来的汤需要很多时间和成本，一些不良商家会放一些添加剂，让汤底看起来更白，但其营养价值却不高。