在做馒头的过程中，为了防止面团变酸，可以在面团发酵之前加糖。

糖可以帮助面团更好地发酵，同时也可以中和面团中可能产生的酸味。在制作面团时，可以将糖与面粉、酵母粉等原料一起混合均匀，然后加入适量的水或牛奶，揉成面团。这样可以确保糖在面团中均匀分布，充分发挥其作用。